酶是人体产生的蛋白质，可以催化生化反应。人体可以产生2000多种酶，人体内所有的生化反应都与酶有关。例如，与消化有关的酶有唾液淀粉酶、胰脂肪酶、胃蛋白酶、糖苷酶等，缺乏这些酶会导致消化不良。而缺乏葡萄糖六磷酸脱氢酶可引起溶血性贫血。酪氨酸酶缺乏会导致白化病。乳糖酶缺乏会导致乳糖不耐受，表现为摄入牛奶时腹泻。所以不同的酶缺乏会有不同的症状。