肠胃炎全身发冷主要是发烧引起的，因为肠胃炎是因为患者的胃肠道存在炎症，而炎症就容易使患者出现应激反应，例如发烧，患者会感到冷，伴有寒战等表现。另外，患者发生肠胃炎时，会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，这些症状容易导致患者的电解质发生紊乱。因此建议患者及时去医院进行抗炎治疗，以免病情进一步加重。