馒头中碱多发黄也是能够吃的，证明里面小苏打，一般也就是食用碱过多，食用后也会导致中和胃内胃酸过多的情况发生，不会对胃肠道造成不利的影响。如果是碱面过多导致了口感异常，苦涩等的情况，也可以停止食用的。当碱面作为发面馒头食用的时候，也要注意不要放得过多。