鳗鱼胆固醇含量比较低，而鳗鱼中的油精具有降脂的疗效。鳗鱼中含有人体所需要的蛋白质，对人体能够起到保健作用。如果是患有肺结核的患者，适当服用鳗鱼，可以调节身体的免疫功能。如果是高胆固醇的患者，也可以适当吃鳗鱼，具有辅助疗效，还可以让高密度蛋白到达全身。鳗鱼还具有保护肝脏，预防视力退化，恢复精力等效果。