是人体组织细胞当中不可缺少的一种物质，分布于各个组织当中，20%左右胆固醇是从食物当中摄取，其他胆固醇由肝脏以及肾上腺组合而成。胆固醇属于合成肾上腺皮质激素、胆汁酸、性激素和维生素D重要原料，能够构成细胞膜，所以对于人体非常重要。分为高密度脂蛋白胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇。