一般不高，鱼胶含有大量的优质蛋白以及多种维生素等营养物质，能够有效补充身体所需要的营养，而且可以增加身体免疫力，但是含有胆固醇含量并不高，因此胆固醇高的患者可以适当吃些鱼胶，并不会产生不良反应。胆固醇高的患者在日常饮食上尽量以低盐以及低脂的食物为主，但最好不要食用动物内脏或者蛋黄等富含高胆固醇的食物。