一般不会升高血糖，因为胡萝卜是一种比较常见的蔬菜，含有大量的膳食纤维以及多种维生素等营养物质，能够有效补充身体所需要的营养，而且可以提高身体免疫力，但是含有的糖分比较低，因此并不会导致血糖升高。但在吃的时候也要注意适量，尽量不要一次性吃太多，以免加重肠胃负担。