胆结石患者最好不要吃花生。胆石症病因与胆汁酸和胆固醇溶解失衡、胆道细菌感染、胆汁淤积、雌激素及胆囊收缩功能下降有关。花生属于高脂肪食物，所以吃花生容易诱发胆囊炎并导致胆绞痛症状。正常情况下，胆汁产生于肝脏，并由胆囊浓缩。进食后，胆囊收缩，胆汁排入肠腔，参与脂肪和胆固醇的吸收和消化。