胆囊切除以后可以食用韭菜水饺，但是一定要注意用量。因为韭菜属于一种难消化的食物，食用过多以后还有可能会对患者的肠胃器官造成负担，从而使病情进一步加重，不利于身体的快速恢复。所以胆囊切除以后，要适量食用韭菜水饺。而且在平时还要避免食用难消化的食物，比如高纤维的食物。