排骨和瘦肉的营养成分不同，所以没有办法对比哪个的营养价值更好。不过，纯的瘦肉中含的胆固醇比较低，脂肪含量较少，热量相对比较低，更适合于想要减肥，又想要补血的人。排骨中一般都是含有一定脂肪的，热量相对比较高，适合于体重偏轻的人进食。因为骨折而需要补充营养，瘦肉和排骨都可以。