长时间吃素食会导致人体缺少营养，引起贫血的现象，因为只吃蔬菜，不吃肉可能会导致身体出现营养不良，从而引发各种疾病。蔬菜里面含的蛋白质低于肉类，如果只吃蔬菜不吃肉就会导致身体缺少蛋白质，导致自身免疫力会有所下降，建议平时养成良好的饮食习惯，保持荤素搭配，营养均衡，不挑食，不偏食。