食用碱和小苏打是一回事，食用碱中的主要成分也就是小苏打。如果是在做饭的时候适当的放一些小苏打，有利于起到帮助豆制品，绿豆等类的食物，溶解煮透等的作用，从而帮助变熟，效果是比较好的。但是注意不要放得过多，否则过多放入后可能也会导致食物味道苦涩。