怀孕的中期可以吃红烧茄子，茄子是比较多见的蔬菜，是不会对身体造成影响的，红烧茄子的营养价值也比较高，能够补充丰富的维生素和多种的矿物质。怀孕期间对营养物质的需求量会增加，孕妇需要根据自己胃口的变化调整饮食的结构，推荐多吃瘦肉、蔬菜、水果等，更有助于健康，降低孕期营养不良的风险。