橄榄油是可以用来炒菜的。橄榄油是目前比较健康的一种食用油，因为其中所含的各种油脂都属于不饱和脂肪酸，对于调节血脂代谢软化血管，预防动脉粥样硬化，具有积极的作用。平时多食用橄榄油，可以预防高脂血症、动脉粥样硬化的发生。使用橄榄油炒菜的时候注意温度掌握适宜，油温不要过高。