山药过敏会引起手肿和瘙痒的症状，要及时进行处理。患者首先要用自来水反复清洗手部皮肤，避免再次接触山药。其次可以服用苯海拉明等抗过敏的药物进行治疗，症状严重者还可以配合使用糖皮质激素类药物进行治疗。并且要多喝白开水，不要吃生冷食物和刺激性的食物，能够促进过敏的恢复。