淀粉样变是指组织或器官中淀粉样物质沉积引起的疾病，淀粉样蛋白是球蛋白和粘多糖的复合物，因为它的化学反应类似于淀粉故而得名，实际上则与淀粉无关。淀粉样变一般分为原发性和继发性两种情况，前者淀粉样蛋白主要沉积在间质组织，后者的话，常继发于结核病、类风湿性关节炎、骨髓炎等疾病，不会发生癌变，但病程可能较长。