有可能会引起恶心以及呕吐，而且还有可能会出现头晕头痛和腹痛腹泻的状况，如果比较严重的话，还有可能会危及到生命健康。酸菜爽口开胃，而且有助于改善食欲，但是酸菜在腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐，而且对身体的危害是比较大的，因此尽量避免食用过多。如果出现了酸菜轻微中毒的症状，需要注意补充水分，必要时需要到医院就诊。