一天一个蛋黄酥不会胖。蛋黄酥含有人体所需要的碳水化合物，并且磷和热量含量也比较高，如果一天只吃一个蛋黄酥，通常热量摄入是严重不足的，所以不会导致身体肥胖。但长时间一天只吃一个蛋黄酥，会导致营养严重缺乏，所以长时间坚持，可能会对身体健康产生严重危害。