鹅蛋炒春芽的主要作用，在使用后可以凉血，起到清热解毒的作用。如每天食用鹅蛋炒春芽，有抗衰老，补血，抗癌的功效。鹅蛋炒春芽中含有大量的蛋白质，维生素C钙等，可以起到补阳滋阴的功效，春芽中含有的大量蛋白质和维生素C可以补血补铁，对于贫血。或身体虚弱的妇女可以多吃，内脏有损伤的患者禁止使用。