牛奶加热变成渣不能喝。由于牛奶高温加热形成结块，会使牛奶中的营养物质得到损破坏，不可以再食用。如果在平时有牛奶过期也不能够食用，牛奶过期其中的营养物质也会变质，人饮用后会出现不良反应，通常会造成胃部不适，严重的还会拉肚子。在饮用牛奶时也不要大量饮用，否则会出现胃部胀痛。