银耳发霉的部分扔掉后是不能食用。一般银耳在发霉的时候出现变色，其余好的部分已经开始出现发霉，但是还没有出现色变的症状，从肉眼上根本看不出有任何异常，如果患者食用后可能还会导致患者有中毒症状。患者尽量不要使用已经开始霉变的食物，如果使用霉变食物可能会使患者的脏器受到损伤。