土豆刚冒出一点小芽可以将发芽部分去除食用。土豆本身含有龙葵素，存放一段时间有可能会出现长牙的情况，一般只需将发芽部分去除，便能正常食用，不会对人体产生伤害，如果土豆发芽严重，则尽量不要食用。土豆也就是马铃薯，属于草本植物，富含丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素C和维生素a等。