醋泡花生米一般具有一定的增强记忆力的效果，适量地吃还可以达到抗衰老的作用，延缓大脑的衰老，有滋润皮肤的功效，里面还有一定的清热活血作用，可以有效保护血管壁，对防止出现血栓形成有较好的效果。长时间地服用还可以有效地降低血压，从而减少胆固醇的增生。而且具有美容养颜的功效。