苦瓜可以隔夜吃，但会影响口感。隔夜之后的苦瓜会引起一些细菌，有可能会引起消化不良以及腹痛恶心等症状。隔夜后的苦瓜还会造成肠胃负担，如果有肠胃虚弱的人避免食用。苦瓜中含有很多的营养物质。对身体能够起到保护作用。苦瓜还能清热解暑、保护心脏、增进食欲的作用。苦瓜中含有维生素C，具有预防坏血病，保护细胞粘膜作用，能提高机体应激的能力，也能保护心脏。