香菇没熟吃了会引起肠胃发炎导致的腹泻、腹部疼痛、肿胀。因为香菇是菌类，味甘性平，是高蛋白质的一种营养食材，如果没有煮熟了吃会有一定毒性的。肠胃不好的患者吃了容易引起肠胃消化功能减弱。患者在吃香菇的时候，最好煮熟透了才能吃，就不会出现中毒的现象发生。香菇具有抗衰老，补充人体所需要的营养物质。