香菇没有煮熟可能会出现中毒的症状。香菇是属于菌类，使用最好的方法是制成熟食，这种情况是最安全的，由于里面含有碱类以及有毒的肽类物质，会造成人体出现损伤，必须高温加热才会破坏这些成分，所以香菇没有煮熟可能会引起中毒反应。常见的临床症状腹泻，呕吐，恶心，严重者可能会出现呼吸困难，脱水，休克，酸中毒，以及患者的生命危险。