一般吃不能吃的。变成褐色通常说明香菇出现了变质的情况，另外也可能是由于放的时间比较长导致的，同时可能会滋生很多的细菌，如果吃了之后可能会出现腹泻的情况，还可能会导致其他的疾病，所以香菇变成褐色之后尽量不要再食用了。在日常生活中应注意饮食的安全，避免吃些过期变质的食物。