黄瓜发苦还是可以吃的。黄瓜里面的苦不是毒性的成分，发苦可能跟本身的遗传基因以及栽培环境有一定的关系。里面含有一种葫芦素c的成分，带有苦味，这种物质能够防止皮肤老化，对人体有很好的保健作用。但是如果这种苦味素摄入过多也容易出现头晕，恶心等不适症状，建议不要过量食用。