一般可以提高机体的免疫力，同时也可以提高抗病能力，蛇豆角还可以起到抗氧化的作用，也可以起到增加食欲的功效，并且还可以促进消化。另外也可以起到辅助降血脂的作用，对于减肥也起到一定的作用。但蛇豆角一般不能和醋同时食用，通常会破坏豆角中的胡萝卜素，另外蛇豆角在吃的时候必须煮熟，避免出现中毒的情况。