绿豆芽长绿叶还是能吃的。绿豆芽本身就是绿豆发酵出来的，绿豆也有丰富的营养价值，具有利尿除湿的功效，在适宜的温度下绿豆芽会长出绿叶，不会影响食用，只是吃的时候会有点费劲。平时买的豆芽要及时的吃掉，不要放的太久，吃的时候要把前后部分切掉，口感会有所改善。