咸菜的危害为可能会引起血压升高，如果长期大量吃，还有可能会引起癌症。因为咸菜里面有大量的盐分，还有大量的亚硝酸盐。同时制作咸菜的过程需要很长时间的浸泡，里面还有非常多的致癌物质。平时应尽量少吃咸菜或者不吃咸菜。尽量多吃些新鲜的蔬菜水果。平时炒菜也不要放太多的盐。