红薯长出了紫色的芽最好不要吃。红薯长出了紫色的芽以后会生成有毒物质，最好不要食用，否则可能会引起胃肠道不适，严重时还会造成中毒的情况。不仅红薯长芽以后不能吃，土豆发青或者发芽以后也不要食用，也会引起中毒。如果不小心吃了长牙的红薯，要及时到医院进行详细检查，必要时进行洗胃。