吃酸辣土豆丝是否会发胖，要根据摄入的量确定。如果只是少量的吃酸辣土豆丝，经过肠胃的消化和吸收以及代谢并不会转化成脂肪引起发胖，如果吃土豆丝过量，土豆里面的淀粉经过肠胃的吸收会转化为糖分以及脂肪，尤其是活动量比较少的人群，会造成脂肪堆积，而引起身体发胖。