银耳发黄后最好不要再继续食用。如果银耳的颜色发生改变，通常是发生了变质，银耳里面可能有霉菌或者细菌，如果食用的话，不仅会影响身体健康，还会引起细菌或者霉菌感染。不只是银耳变质后不能食用，很多食物放置时间过长，出现变质的话都要丢弃，比如土豆和马铃薯，尤其是发芽的食物，可能会有毒性。