一般是可以吃的，通常是由于紫外线的照射导致的，还可能是由于氧化造成的，如果绿豆芽变成了紫色，口感通常会比较差，如果出现口感差的情况，尽量不要再使用，以免导致腹泻的症状。另外在日常生活中，尽量不要把豆芽放在见光的地方，以免导致绿豆芽变成紫色从而影响到口感，也不利于健康。