不饱和脂肪酸一般不会引起发胖。核桃含有不饱和脂肪酸，能够起到血管软化的作用，有助于身体的血液循环，并且有补脑的效果。但是如果过量的食用并且活动量较少，不饱和脂肪酸沉积在体内不能正常的代谢出去，会转化成脂肪引起肥胖。所以吃食物一般适量即可，避免食用过多对身体造成影响。