西芹可以生吃，可以将西芹榨成汁或者凉拌西芹都可以。西芹中含有丰富的粗纤维，不可以过多的食用。并且西芹属于寒性的食物，经常食用会对人体的脾胃造成一定的损伤。西芹有清热解毒、利尿消肿、缓解失眠头疼的作用。西芹中的含铁量非常高，可以补气益血，有缓解皮肤苍白，面色暗沉的功效。