霉豆腐里面含有的碳水化合物以及矿物质和B族维生素相对是比较丰富的，能够健脾开胃以及降火。梅豆腐在发酵的时候会产生比较多的维生素B，可以用来辅助增强人体的抗病能力。但是在发酵时可能会产生比较多的胺类，如果和细菌结合会形成亚硝酸盐，如果长期过量的吃，不仅会增加患高血压的风险，同时还会对人体的代谢功能造成紊乱。