花生芽具有延缓衰老、抑制癌细胞以及预防心血管疾病的作用，在食用花生芽的时候，一定要观察花生芽是不是霉变的花生芽，如果不小心吃了发霉的花生芽，很可能会出现中毒反应。花生芽具有较为丰富的营养价值，能够被人体所吸收，适量服用还可以增强免疫力，加快人体内球蛋白合成，促进人体产生抗体。