猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩疲劳，另外，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，猪肝可以调节和改善贫血，改善病人造血系统的生理功能，猪肝含有丰富的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生等，有较高的营养价值。