应该不会引起癌症的，皮蛋属于腌制食品，其中有重金属食用之后有不良影响，比如免疫力低下、食物中毒、影响消化功能，还会使食欲下降，但是和癌症没有直接关系。皮蛋当中的铅含量比较高，摄入过多会影响造血系统、肾脏、神经系统、生殖系统、胃肠道以及心血管和内分泌系统等。