不一定会致癌，但尽量不要长期吃醋泡姜，以免给身体带来不良影响，平时在吃姜时可以吃一些新鲜的生姜。癌症多数和遗传因素有关，还有可能是内分泌紊乱的原因，但也不排除是化学污染或者物理污染导致的，可以去医院肿瘤科进行相关检查，明确病情轻重，在专业医生的指导下采取有效的治疗措施。