胃癌手术方法包括内镜胃癌手术以及开腹胃癌手术，内镜胃癌手术主要是在腹腔镜下进行切除，可以保留胃的结构，减少对胃部组织的创伤，通常适合早期的胃癌患者。开腹胃癌手术主要是全身进行麻醉，然后进行腹部消毒，将转移到淋巴结的癌细胞以及病变的胃一起切除，最后对切口进行缝合。