核桃油是属于一种植物油，也就是核桃所榨出来的油，是具有健脑，提高记忆力、益智、提神的作用，同时还可以促进视网膜的发育，促进微量元素吸收入水的作用和疗效，适当服用对身体健康是有好处的，平时要饮食方面多元化。核桃油主要是用于凉拌菜或直接食用，用来炒菜的话不宜温度太高，高温容易使其失去营养功效。