绿豆苗的功效和作用有以下几点：第一、多吃绿豆苗可以帮助身体解毒和清理肠胃。由于绿豆苗有很多的维生素，可以预防溃疡的发生。第二、绿豆苗可以保护视力，对患有夜盲症的患者有一定的缓解作用。第三、女性多吃绿豆苗可以美容、瘦身等，对于长期容易便秘的女性，可以帮助消化，促进肠胃蠕动。