木耳泡好了隔夜是不能吃的，虽然干木耳在用清水浸泡后不会产生亚硝酸盐，但是长时间的浸泡会容易滋生细菌，或者产生别的致病菌。如果和隔夜的木耳产生毒素的反应，是会对人体造成伤害的，比较轻微的症状有胃痛，恶心，呕吐，严重的会出现中毒的现象，浸泡木耳的时候最好不要超过两个小时。