一般是不可以吃。土豆皮发绿多数是长期接受阳光照射所导致，当长时间暴晒之后，就会引起土豆当中的龙葵素异常增多，从而引起土豆发绿和变质，这种物质在摄入人体之后有可能会导致食物中毒风险，造成恶心呕吐和腹部胀痛，甚至还会引起头晕头痛和眩晕等症状。所以在土豆长芽或者发绿之后都要尽量避免摄入。