黄瓜的主要营养素包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有一些有益的植物次级代谢物，具有清热解毒、健脑安神等作用，对美容、抗肿瘤、抗氧化等亦有轻度作用。需要注意的是食物讲究多样化，单一食物不可能穷尽所有的营养素，这个可以长期吃，但不能一直吃它，还需要适量补充其他类的瓜果和蔬菜。