香椿中富含维生素e，有一定的美白嫩肤，抗衰老作用。香椿里面富含的香椿素具有芳香气味，可以增进人的食欲，具有健脾开胃的作用。香椿里面还富含钙镁等微量元素，维生素c含量也很高，经常吃能够增强人体抵抗力。香椿虽然具有很高的营养价值，但是也不要贪吃，吃前需要用热水焯一下。