荞麦含有烟酸成分，可以促进人体的新陈代谢，扩张小血管，增强人体解毒的功能，降低血液中的胆固醇，是高胆固醇血症人群理想的食品。吃荞麦可以补充给人体可溶性膳食纤维，维生素E，芦丁和烟酸，有利于人体保护视力，降低血脂和胆固醇，软化血管，经常适量食用荞麦可以预防脑出血疾病。